Dieses unglaublich leckere vegetarische Carbonara-Rezept ist die perfekte Variante eines italienischen Klassikers für alle, die eine fleischlose Alternative suchen, die beim Geschmack keine Kompromisse eingeht! Dieses köstliche Gericht besteht aus nur 8 einfachen Zutaten, darunter perfekt gekochte Spaghetti, reichhaltiges Eigelb, Romano-Käse und frische Zucchini. Es ist in nur 20 Minuten fertig!
Vegetarisches Carbonara-Rezept
Wenn es um italienisches Wohlfühlessen geht, ist Carbonara mit seiner cremigen und herzhaften Köstlichkeit unangefochten! Traditionell mit Guanciale oder Speck, Eigelb, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer zubereitet, ist Pasta Carbonara sooo gut und ein wahrer Genuss!
Wenn Du Dich jedoch vegetarisch ernährst oder einfach eine fleischlose Option bevorzugst, ist dieses vegetarische Carbonara-Rezept eine unglaublich leckere Variante, die dennoch die Essenz des Originalgerichts einfängt.
In dieser vegetarischen Version bleibt das Rezept seinen reichhaltigen und cremigen Wurzeln treu. Allerdings wird das Guanciale durch frische Zucchini ersetzt, die die Sauce ergänzt und etwas Knusprigkeit verleiht. Dadurch behält das Gericht nicht nur seinen unverwechselbaren Geschmack, sondern erhält auch eine zusätzliche Schicht Textur.
Diese vegetarische Carbonara zeigt wirklich die Vielseitigkeit der italienischen Küche und beweist, dass vegetarische Rezepte genauso sättigend sein können. Jeder Bissen dieses Nudelgerichts ist reichhaltig, cremig und absolut köstlich!
Was ist der Unterschied zwischen cremiger Pasta und Carbonara?
Ein bemerkenswerter Unterschied zwischen unserem vegetarischen Carbonara-Rezept und anderen, die Du finden wirst, ist das Fehlen von Sahne. Viele Leute assoziieren fälschlicherweise cremige Pastagerichte mit Speck mit klassischer Carbonara, aber die traditionelle Zubereitung erfordert keine Sahne.
Die samtige Konsistenz der Sauce entsteht vielmehr durch eine Kombination aus Eigelb, Käse und stärkehaltigem Nudelwasser. Zusammen ergibt die Mischung eine cremige Konsistenz, die leicht an den Spaghettisträngen haftet.
Welche Zutaten benötigst Du für dieses Rezept?
- 160 Gramm Spaghetti – Traditionell wird Carbonara aus Spaghetti zubereitet, aber Rigatoni sind eine weitere beliebte Alternative. Du kannst jedoch jede beliebige Art getrockneter Pasta verwenden.
- 1 Zucchini – Verleiht dem Nudelgericht einen herrlichen Biss und eine milde Süße. Gelber Kürbis ist eine weitere Option. Für einen herzhafteren Geschmack kannst Du einige Pilze hinzufügen.
- 1 Knoblauchzehe – Wenn Du beim Anbraten der Zucchini Knoblauch hinzufügst, verleiht dies der vegetarischen Carbonara eine subtile Knoblauchnote.
- 1 TL natives Olivenöl extra – Wird zum Anbraten der Zucchini und des Knoblauchs benötigt. Du kannst auch Pflanzenöl verwenden.
- 2 Eigelb – Die Eier spielen eine entscheidende Rolle bei der Herstellung der cremigen Carbonara-Sauce. Du brauchst nicht die ganzen Eier, aber stelle sicher, dass die Eigelbe für optimale Ergebnisse Zimmertemperatur haben.
- 25 Gramm Pecorino Romano – Eine wichtige Zutat in diesem vegetarischen Carbonara-Rezept, die ihm seinen besonderen Geschmack und seine besondere Konsistenz verleiht. Alternativ kann auch Parmesankäse verwendet werden.
- Nudelkochwasser – Das stärkehaltige Wasser ist wichtig, um Carbonara eine glatte und cremige Konsistenz zu verleihen.
- Schwarzer Pfeffer – Verleiht dem Ganzen die perfekte kleine Würze. Für den besten Geschmack frisch gemahlenen Pfeffer verwenden.
- Salz – Wird nach Bedarf zum Würzen des Nudelkochwassers und des Gerichts verwendet.
Expertentipps
- Verwende für die authentischste vegetarische Carbonara hochwertige Eier, Pecorino Romano und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
- Koche die Spaghetti nur so lange, bis sie al dente, also noch leicht bissfest sind. So verhinderst Du, dass die Nudeln beim gemeinsamen Kochen mit der Sauce matschig werden.
- Behalte unbedingt etwas von dem stärkehaltigen Nudelkochwasser auf. Es ist eine wichtige Zutat, die für die richtige Konsistenz des Gerichts benötigt wird.
- Lasse die Eigelbe auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Du sie mit dem Käse und dem Pfeffer verquirlst. Dadurch wird die Mischung geschmeidiger und die Sauce wird nicht zu Rührei.
- Beim Einrühren der Eigelbmischung in die Nudeln unbedingt ständig rühren und den Topf vom Herd nehmen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Denke daran, vorsichtig zu salzen. Das Nudelwasser vor dem Kochen großzügig salzen, die Zucchini beim Anbraten und das gesamte Gericht ganz am Ende und nur bei Bedarf.
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FAQs
Welches Gemüse passt zu Carbonara?
Die Möglichkeiten sind wirklich endlos. Neben Zucchini sind sowohl Pilze als auch Spargel fantastische Optionen. Pilze verleihen einen schönen Fleischgeschmack. Du kannst das fertige Gericht sogar mit einigen gerösteten Tomaten garnieren oder ganz am Ende einige Erbsen oder Babyspinat unterrühren.
Was ist ein guter Ersatz für Speck in Carbonara?
Wenn Dir die Idee einer Zucchini-Carbonara ohne Umami-Speck- oder Guanciale-Geschmack nicht gefällt, ist das kein Problem! Tempeh-Speck, pflanzliche Wurst, extra fester geräucherter Tofu und Seitan sind allesamt gute Alternativen für die Zubereitung einer vegetarischen Carbonara. Du musst Dich nur entscheiden, welche Du zuerst probieren möchtest!
Warum braucht Carbonara Eier?
Eigelb ist ein sehr wirksames Emulgator, das dabei hilft, das Fett im Gericht mit dem Nudelwasser zu binden und so eine glatte und cremige Sauce zu erzeugen.
Was ist ein veganer Ersatz für Pecorino?
Du kannst Nährhefe pur als Ersatz für Parmesan oder Pecorino verwenden oder auch pflanzlichen Parmesan ohne tierisches Lab verwenden. Bedenke, dass Dein Gericht möglicherweise eine andere endgültige Textur aufweist.
Warum ist meine Carbonara.Sauce nicht cremig?
Wenn Deiner Carbonara-Sauce die Cremigkeit fehlt, kann das daran liegen, dass die Eier zu lange gekocht wurden oder nicht genug Nudelkochwasser hinzugefügt wurde. Deshalb ist es sehr wichtig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, bevor Du die Eiermischung hinzufügst. Außerdem musst Du möglicherweise nur etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Wie kann ich die vegetarische Carbonara lagern?
Am besten genießt man Carbonara sofort, aber man kann Reste 3 bis 4 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Um die Pasta dann wieder aufzuwärmen, erwärme sie vorsichtig bei niedriger Hitze auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Bei Bedarf kann ein Schuss Wasser oder Milch helfen, etwas von ihrer Cremigkeit wiederherzustellen.