Die Saltimbocca alla romana gehören, wie der Name schon sagt, zu den Arbeitspferden der römischen Küche, ebenso wie Carbonara. Unabhängig vom geografischen Herkunftsgebiet sind Saltimbocca alla Romana im Ausland ein großer Stolz für die gute italienische Küche, tatsächlich sind sie unmittelbar nach Spaghetti das zweitbekannteste Gericht. Kannst Du Dir vorstellen warum? Dieses saftige Gericht kann einem nur direkt in den Mund springen! Im Laufe der Jahre wurde das Rezept angepasst, z.B. vor dem Kochen kurz mit Mehl bestäubt, Saltimbocca vor dem Kochen aufgerollt, es gibt auch diejenigen, die Butter durch Öl ersetzen. Komm und entdecke die original Version dieses köstlichen und schnellen Rezepts für Saltimbocca alla Romana.
Ingredients
- 4 dünne Kalbsschnitzel
- 4 frische Salbeiblätter
- 4 dünne Scheiben Parma-Schinken
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 1/2 Glas Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Zu Beginn salzst und pfefferst Du die Kalbsschnitzel und belegst sie je mit einem frischen Salbeiblatt und einer Scheibe Parma-Schinken. Den Schinken dabei am besten mit einem Zahnstocher befestigen.
In einer Pfanne erhitzt Du die Butter und das Olivenöl und brätst die Kalbsschnitzel von beiden Seiten knusprig braun an. Anschließend nimmst Du die Kalbsschnitzel aus der Pfanne und stellst sie im Ofen warm.
In der Pfanne befindet sich nun noch etwas Bratensaft. Den löschst Du mit dem Weißwein ab und und lässt ihn einkochen. Gönne Dir ruhig auch ein Glas Wein – mit Genuss Kochen zeichnet die Italienische Küche aus und ganz nebenbei wird Dir auch die nötige Ruhe und Gelassenheit beim Kochen vermittelt.
Die erhaltene Sauce vermischst Du mit einem Stück frischer Butter und gießt alles über die Schnitzel. Fertig ist Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca - Genuss aus der Hauptstadt
„Der Name entstammt dem römischen Dialekt ab: Salt‘ im bocca!, und bedeutet so viel wie „Spring in den Mund“. Diese Italienische Spezialität ist weit über die Grenzen Italiens bekannt und hat weitverbreitet Einzug in die internationale Küche gefunden.“
Tipp: Die Kalbsschnitzel kannst Du auch zusammenklappen oder zusammen rollen und mit dem Zahnstocher befestigen. In der klassischen Variante werden als Beilage Kartoffelbrei oder gedämpftes Gemüse mit Butter gereicht.