Risotto alla milanese mit Ossobuchi ist eine wunderbare Mischung aus zwei herzhaften traditionellen Gerichten der Lombardei und etwas, das Dein Gaumen unbedingt probieren sollte. Schließlich verkörpert nichts mehr Mailänder Soul Food als dieser herzhafte Teller Safran-Risotto mit Ossobuchi, quer geschnittenen Kalbshaxen.
Risotto alla Milanese
Wenn Du Risottogericht sagst, fallen Dir wahrscheinlich italienische Getreidesorten ein, insbesondere Carnaroli- oder Arborio-Reis. Das ist durchaus verständlich. Beim Risotto alla milanese ist allerdings nicht der Reis das Highlight des Rezepts, sondern das Gewürz Safran.
Was genau ist Safran? Es sind die aromatischen getrockneten Narben der Blüte, die Safrankrokus genannt wird. Die Pflanze selbst ist ziemlich schwierig zu kultivieren und zu ernten, da sie sehr empfindlich ist. Darüber hinaus hat jede Safranblüte nur drei winzige Narben.
Das bedeutet, dass Du für nur ein Gramm des getrockneten Gewürzes viele Blüten ernten müsstest. Kein Wunder also, dass Safran das teuerste Gewürz der Welt ist.
Zum Glück brauchst Du für dieses Rezept und die meisten anderen Rezepte nur eine Prise. Mit nur einem winzigen Schuss kannst Du einen Teller mit gelbem, herzhaftem Risotto zubereiten, der perfekt zu Fleischgerichten wie Ossobuco passt.
Ossobuco
Ossobuco ist eines der schmackhaftesten traditionellen Fleischgerichte aus der Lombardei und wird aus quer geschnittenen Kalbshaxen, Weißwein, Brühe und Gemüse, insbesondere Tomaten, zubereitet.
Früher wurde es jedoch statt mit Tomaten mit Lorbeerblättern, Zimt und Gremolata gewürzt. Gremolata ist eine Mischung aus gehackter Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie. Dieses köstliche Gericht wird am besten mit Kartoffelpüree oder Polenta (oder Nudeln?) serviert.
Wenn Du jedoch eine viel herzhaftere Mahlzeit wünschst, kannst Du sie mit einem anderen köstlichen Mailänder Gericht kombinieren. Die Rede ist natürlich vom Risotto alla Milanese mit Ossobuchi.
Einfaches Risotto alla Milanese con Ossobuchi-Rezept
Bei diesem Rezept kochst Du im Wesentlichen zwei Gerichte, daher denkst Du wahrscheinlich, dass es etwas mühsam ist. Aber vertraue uns, wenn wir sagen: Das Endergebnis ist die ganze Arbeit wert. Und Deine Familie und Freunde, die es probieren, würden wahrscheinlich auch zustimmen!
Das Ergebnis ist ein saftiges Gericht mit einer dicken und aromatischen Sauce, das sich perfekt als zweiter Gang zum Mittag- oder Abendessen mit besonderen Gästen eignet. Wir haben Kalbs-Ossobuco verwendet, weicher und wertvoller. Du kannst Dich aber auch für Rind oder Pute entscheiden. Wer mag, kann die Soße noch mit einem Lorbeerblatt würzen und für eine schlichte Variante die Tomate weglassen: Der Erfolg ist trotzdem garantiert.