Ostern bedeutet nicht nur Schokohasen und Schokoeier. Es gibt viele traditionelle italienische herzhafte und süße Gerichte, die zu Ostern ein Klassiker sind. Im Piemont gibt es die Oster- Ciambella, in der Lombardei die Resta oder Resca, in den Marken die Pizza di Formaggio oder Crescia und in der Emilia-Romagna die Zambela, eine Ciambella ohne Löcher. Schließlich gibt es noch die venezianische Fugassa Veneta, die aus der Region zwischen Venedig und Treviso stammt.
Was ist Fugassa Veneta?
Fugassa Veneta oder „venezianische Focaccia“ ist ein süßes Hefebrot aus Venedig, das traditionell zu Ostern zubereitet und serviert wird. Obwohl dieses Brot früher ein Nachtisch für die Armen war, ist es zu einem berühmten Grundnahrungsmittel der italienischen Küche geworden.
Ostern ohne Fugassa ist kein richtiges Ostern. Um zu verstehen, warum dieses süße Brot ein so wichtiger Bestandteil der italienischen Küche ist, werfen wir einen kurzen Blick auf die Geschichte dieses köstlichen Brotes.
Das "arme" Dessert für die Feiertage
Wie bei fast allen traditionellen italienischen Spezialitäten ist auch der Ursprung der venezianischen Fugassa in Legenden gehüllt. Einem Bericht zufolge wurde Fugassa von einem Bäcker aus Treviso erfunden, der den Brotteig mit ungewöhnlichen Zutaten wie Butter, Eiern, Honig und Mandeln herstellte. Er teilte den weichen, einzigartigen Teig nur mit Kunden, die er für tugendhaft und religiös hielt.
Andere argumentieren, dass der Ursprung der Fugassa eng mit der venezianischen Focaccia verbunden ist, einem armen und beliebten Dessert, dessen Tradition sehr alt ist und bis in die ersten Jahrhunderte zurückreicht, als die frühen Christen die Auferstehung Christi feierten und daran erinnerten. Tatsächlich wurde diese Art von süßem Brot nur an wichtigen Feiertagen und Festtagen wie Ostern zubereitet, bis Zucker wirtschaftlich erschwinglich und damit eine weit verbreitete Zutat wurde. Um zu feiern, fügten die Familien ihrem Brotteig teure und wertvolle Zutaten wie Butter, Eier und Zucker hinzu.
Schließlich wurde neben den vielen anderen Anlässen zum Feiern auch Fugassa zubereitet, um offizielle Verlobungen zu feiern. Fugassa wurde der Familie der zukünftigen Braut überreicht und ein Verlobungsring darin versteckt.
Zutaten
- Allzweckmehl (500 Gramm) – Du kannst das Mehl mit einer Gabel umrühren oder es für ein optimales Ergebnis sieben.
- Vollmilch (70 Milliliter) – Vollmilch wird empfohlen, Du kannst sie jedoch auch durch 1,5 oder 3 % ersetzen, in diesem Fall solltest Du etwas mehr Brot hinzufügen.
- Eier (4 mittelgroße) – Lass die Eier vor der Verwendung eine Stunde bei Raumtemperatur stehen und schlage sie dann mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bevor Du sie dem Kuchenteig hinzufügst
- Aktive Trockenhefe (4 Teelöffel) – überprüfe das Verfallsdatum und wenn die Hefe beim ersten Mal nicht ausreichend aufgeht, wirf sie weg und beginne erneut mit noch aktiver Hefe.
- Zucker (150 Gramm) – um die Hefe zu „füttern“ und sicherzustellen, dass Deine frittierten Teigtaschen gut aufgehen.
- Salz (Prise) – um Deinem Fugassa Veneta eine salzig Note zu verleihen.
- Butter – ich bevorzuge ungesalzene Butter, da dies die Sorte ist, die die meisten Italiener verwenden. Wenn Du jedoch gesalzene Butter verwendest, gib je nach Geschmack einfach weniger Salz hinzu.
- Zitronenschale – auch hier bevorzuge ich immer eine Bio-Zitrone und sie sollte vor dem Reiben gut gewaschen und getrocknet werden.
Schritt für Schritt Fugassa Veneta backen
Zutaten
- 500 Gramm Mehl
- 70 ml warme Milch
- 4 Eier mittlerer Größe bei Zimmertemperatur
- 20 Gramm ( 4 TL ) frische Bierhefe Wenn Sie Zeit für längeres Aufgehen haben, können Sie die Menge reduzieren
- 150 Gramm Zucker
- 100 Gramm Butter bei Zimmertemperatur
- Prise Salz
- 1 Orangen- und Zitronenschale gerieben
Glasur (Option 1)
- Milch
- Butter
- 2 Esslöffel Kristallzucker
Glasur (Option 2)
- 1 Eiweiß
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- Mandeln
Anleitung
Um den Sauerteig zuzubereiten, löst Du in einem Glasbehälter die Bierhefe in warmer Milch auf und gibst 20 Gramm Zucker und 100 Gramm Mehl hinzu. Mische alles kräftig, bis ein weicher Teig entsteht: Wickel ihn in ein leicht feuchtes Tuch (oder Plastikfolie) und lass ihn etwa eine Stunde lang an einem warmen Ort ruhen.
Nach einer Stunde kannst Du den ersten Teig zubereiten. Gib auf ein Nudelbrett (oder in eine Küchenmaschine) die 200 Gramm Mehl, die beiden Eier und 80 Gramm Zucker. Füge dann den Hefeteig hinzu und knete alles, bis der Teig elastisch ist. Füge nun die 50 Gramm weiche Butter in kleinen Stücken hinzu (oder im Wasserbad geschmolzen) und knete alles etwa 30 Minuten lang weiter. Deine Mischung sollte glatt und weich sein. Forme aus der Mischung eine Kugel und lass sie abgedeckt an einem warmen Ort 3 Stunden ruhen. (Das Volumen sollte sich am Ende dieser Phase verdoppeln.)
Um den zweiten Teig zuzubereiten, gibst Du auf dem Nudelbrett (oder in der Küchenmaschine) den restlichen Teil des Mehls (ca. 200 g), 50 g Zucker, 2 Eier, Salz und 50 g weiche Butter hinzu. Als nächstes fügst Du die Zitronen- und Orangenschalen hinzu. Alles gut durchkneten und dann zum ersten Teig geben, der in der Zwischenzeit aufgegangen ist.
So lange weiterarbeiten, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist, aber nicht klebrig. Das dauert etwas länger, sogar 45 Minuten (der Teig ist fertig, wenn er sich in einem einzigen Block lösen lässt).
An dieser Stelle noch einmal mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt ruhen lassen. (Der Teig muss ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Am besten lässt man ihn über Nacht ruhen.)
Am nächsten Morgen (oder wenn er das Doppelte seines Volumens erreicht hat) den Teig entlüften und eine Kugel formen. Diese in eine spezielle Form geben und an einem warmen, überdachten Ort weitere 3 Stunden gehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit sollte der Teig bis zum Rand der Form reichen.
Den Teig 10 bis 15 Minuten offen stehen lassen, so dass sich auf der Oberfläche ein leichter Film bildet. Mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
Für die Glasur hast Du zwei Möglichkeiten. Die einfachere besteht darin, die Oberfläche mit Milch zu bestreichen, ein paar Butterstücke hinzuzufügen und die Oberfläche mit Kristallzucker zu bestreuen. Die reichhaltigere Variante besteht darin, ein Eiweiß mit etwas Zucker zu schlagen, die Mischung auf die Teigoberfläche zu streichen und die Oberfläche schließlich mit Kristallzucker und einer Handvoll Mandeln zu bestreuen.
Heize den Backofen auf 175 Grad vor. Wenn die Temperatur erreicht ist, gibst Du den Teig in den Ofen.
Nach etwa 15 Minuten oder wenn die Fugassa Veneta anfängt, die Farbe zu ändern, decke sie mit Aluminiumfolie ab und backe sie weitere 45 bis 50 Minuten. Sobald Du die Fugassa aus dem Ofen nimmst, lässt Du sie abkühlen.
Das Rezept für Fugassa Veneta
Ursprünglich als Nachtisch für „arme Leute“ gedacht, hat sich Fugassa zu einem komplexen Gebäck entwickelt, das Luxus symbolisiert. Die vielleicht wichtigste Zutat für Fugassa ist Geduld. Aber wie bei allen guten Dingen, die Zeit brauchen, lohnt sich die Arbeit.
Du solltest jedoch wissen, dass es Dutzende, wenn nicht sogar mehr Variationen dieses Osterkuchens gibt. Das Rezept ändert sich nicht nur von Region zu Region oder von Stadt zu Stadt, sondern sogar von Familie zu Familie. Was wir vorschlagen, ist daher nur „eine“ der vielen Variationen.
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Ist Fugassa schwierig herzustellen?
Wenn wir die Geschichte einmal beiseitelassen, besteht kein Zweifel daran, dass die venezianische Fugassa eines der ältesten Gebäcke der Region Venetien ist. Woraus besteht sie genau? Es handelt sich um einen natürlich gesäuerten Kuchen, der Zutaten wie Mehl, Butter, Zucker, Eier und Marzipan sowie Mandeln und Zuckerkörner für die äußere Glasur enthält. Im Allgemeinen hat er eine runde Form, da er in runden Formen mit einem variablen Durchmesser von etwa 25 bis 30 Zentimeter gebacken wird (er kann aber auch in Form einer Taube zubereitet werden) und besteht aus einer weichen und leichten inneren Paste von goldgelber Farbe. Die Zubereitung kann schwierig sein, da er aus verschiedenen Teigen besteht, die drei Gärungsphasen erfordern. Dies ist notwendig, um die richtige Weichheit zu erreichen.
FAQs
Wie ist Fugassa aufzubewahren?
Die Fugassa kann mehrere Tage aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass sie vollständig abgekühlt ist, bevor Du sie in einem luftdichten Plastikbeutel aufbewahrst.
Nach dem Abkühlen kann es einige Tage lang in einem fest verschlossenen Plastikbeutel für Lebensmittel aufbewahrt werden.
Fugassa Veneta vs. Easter Colomba: Was sind die Unterschiede?
Die venezianische Fugassa ist eine Alternative zur traditionellen Oster-Colomba. Vor nicht allzu langer Zeit war sie außerhalb der Region Venetien kaum bekannt, hat sich aber mittlerweile in ganz Italien verbreitet.
Die Zubereitung von Fugassa und Oster-Colomba ist sehr ähnlich und sogar die beiden fertigen Produkte sehen gleich aus. Du fragst Dich also vielleicht, was der Unterschied zwischen Fugassa und Oster-Colomba ist? Der Hauptunterschied liegt offenbar im Duft und Aroma des Brotes. Fugassa enthält Orangen- und Zitronenschalen und hat daher einen Zitrusduft. Es gibt auch Varianten, bei denen Kurkuma hinzugefügt wird, um den Teig aufzuhellen, oder sogar Rum oder Marsala.