Die rote Pestosauce ist eine Sauce aus getrockneten Tomaten und Mandeln. Es ist eine vegetarische Basiszubereitung und kann zum Würzen von Vorspeisen, als Brotaufstrich für Croutons oder zur Zubereitung von lustigem Fingerfood verwendet werden.
Zutaten
- 100 g getrocknete Tomaten
- 25 g Pinienkerne
- 200 ml Olivenöl extra vergine
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikumblätter
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
Nimm die getrockneten Tomaten aus der Dose und lasse sie durch ein Sieb gut abtropfen. Anschließend schneidest Du die Tomaten in kleine Stücke.
In einer Pfanne röstest Du die Pinienkerne ohne Fett kurz an.
Gib alle Zutaten in einen Mixer oder einen Mörser und zerkleinere alles. Dann noch kurz abschmecken und evtl. nachwürzen – fertig ist Dein Pesto Rosso.
Die Schwester der Pesto genovese...
„Pesto kommt vom ital. pestare ‚zerstampfen‘ und ist eine pastose, ungekochte Sauce die in der Italienischen Küche meist zu Pasta gereicht wird. Neben dem traditionellen Pesto genovese gibt es mittlerweile auch zahlreiche moderne Varianten, wie eben das Pesto rosso.“
Für dieses rote Pesto haben wir getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt), geschälte Mandeln, Petersilie, Basilikum und Parmesan sowie natives Olivenöl extra verwendet. Wir haben die Mandeln geröstet, um ihnen einen intensiveren Geschmack zu verleihen, und wir haben sie separat gehackt, um sie gröber zu machen: Auf diese Weise geben sie dem Pesto eine knackige Note. Wenn Pesto zu Hause zubereitet wird, verwenden wir oft den Mixer: Dazu legt man die Klingen in den Gefrierschrank und verwendet sie sehr kalt. Dieser Vorgang begrenzt die Möglichkeit, dass das Pesto oxidiert, so dass es dunkler oder bitterer werden kann. Du kannst das rote Pesto sofort servieren oder im Glas mit Öl bedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren.
