Polpettine e Agnello al Sugo, dass ist Pasta in Tomatensugo mit kleinen Fleischbällchen und geschmorten Lammfleisch: Nach traditioneller Art wird dieses Sugo in Kalabrien gekocht. Kalabrien erwartet seine Besucher mit zahlreichen besonderen Spezialitäten, die aus Produkten der eigenen Landwirtschaft zubereitet werden. Von süß bis würzig ist alles vertreten – lassen Sie sich von der Vielfalt der kalabrischen Küche überraschen!
Zutaten
- 500 g Tagliatelle
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 4 Lammkotelettes
- Parmesan
- 1 kleines Bund Salbei
- 4-5 Blätter Basilikum
- 2 Zwiebeln
- 50 g Speck
- 100 ml Rotwein
- 700 ml passierte Tomaten
- 1 Möhre
- 1 Dutzend Kirschtomaten
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
Beim Polpettine e Agnello al Sugo fangen wir mit den Hackfleischbällchen an. Hierzu mischst Du in einer Schale das Hackfleisch mit einem Ei, Salz, Pfeffer, Paniermehl, geriebenen Parmesan und gehackten Salbei.
Als nächstes dann die Zwiebeln und den Speck in kleine Würfel schneiden sowie die Möhre raspeln. Außerdem können schon die Kirschtomaten gewaschen werden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls ganz lassen.
Speck, Zwiebeln und Knoblauch mit etwa 2-3 EL Olivenöl im Topf anbraten. Kurz danach die Möhre dazu geben und mit dem Rotwein anschließend ablöschen.
Wenn der Wein etwas eingekocht ist, gibst Du die Kirschtomaten und die Fleischbällchen vorsichtig mit in den Topf. Die Fleischbällchen regelmässig wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Gib nun die passierten Tomaten dazu. Den Herd auf kleine Stufe stellen und die Sauce vor sich hin köcheln lassen.
In der Zwischenzeit kann das Lamm mehliert werden. Danach wird es von allen Seiten in einer Pfanne angebraten und mit einer Prise Salz und Pfeffer gewürzt. Das Fleisch wird dann rausgenommen und zur Tomaten-Sauce hinzugegeben wo es dann für eine Stunde köcheln kann. Kurz vor Ende der Stunde setzt Du das Salzwasser an und kochst die Pasta „al dente“.
Zur Zubereitung wird das Lammfleisch aus der Sauce genommen und die Pasta mit dem Rest der Sauce vermischt. Jetzt frischen Parmesan über die Pasta geben, ein paar Blätter Basilikum und etwas Olivenöl – fertig sind die Polpettine e Agnello al Sugo.
Tipp zum Anrichten
In Italien wird zuerst die Pasta mit der Sauce und danach erst das Fleisch als extra Gang ohne Beilage oder mit Gemüse und Brot serviert.
Pasta mit fruchtigem Sugo und kräftigem Fleischgeschmack
„Polpette“ wie sie die Italiener nennen, oder eben „Polpettine“, also kleine Fleischbällchen.
Bei der Peperoncino handelt es sich um eine sehr scharfe Chilisorte, die aus der kalabrischen Küche nicht wegzudenken ist. Du findest sie in allen Varianten, ob frisch, getrocknet oder im Olivenöl. In der scharfen Küche Kalabriens ist der Peperoncino eine essentielle Zutat und wird zum Würzen und zum Verfeinern von Gerichten verwendet. Nach der Ernte werden die frischen Schoten an einem Strang aufhängt und an der frischen Luft getrocknet. Beim Kalabrien-Urlaub wirst Du feststellen, dass diese aufgehängten Chilis allgegenwärtig sind und das Bild jeder Gemeinde prägen, egal ob vor den Häusern, auf dem Balkon, an kleinen Marktständen oder in den Restaurants.
