Die Scaloppina (Mehrzahl: Scaloppine ) und ihre vielfältigen Variationen sind wahrscheinlich das am weitesten verbreitete Secondo in der italienischen Küche. Für mich ist sie typisch für die italienische Gepflogenheit, eine fade Hauptzutat als Kontrast zu einer würzigen Sauce zu verwenden. Pasta ist das Beispiel, das wir alle kennen und lieben, aber im Fall der Scalopini al Marsala dient stattdessen „una fettina di carne“, also eine Scheibe Fleisch, als Kontrast. Kalbfleisch ist die klassische Wahl, da es nur einen sehr milden Eigengeschmack hat. Heutzutage sind Pute oder Schwein (und insbesondere außerhalb Italiens Hähnchenbrust) günstigere Alternativen.
Scalopini al Marsala sehen auf einer Servierplatte sehr elegant aus, sind aber in Wirklichkeit sehr schnell und einfach zuzubereiten und eignen sich sowohl perfekt für ein Abendessen unter der Woche als auch für ein wichtiges Abendessen in Gesellschaft.
Zutaten
- 4 Schweineschnitzel
- 4 EL Mehl
- 3 EL Butterschmalz
- 75 ml Marsala
- 50 ml Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
Schnitzel klopfen gehört auch zur Italienischen Küche. Klopfe das Fleisch schön flach, reibe es dann mit Salz und Pfeffer ein und wende es im Mehl.
Erhitze nun in einer Pfanne das Butterschmalz und brate die Schnitzel von beiden Seiten für ca. 4 Minuten. Nimm sie anschließend aus der Pfanne und stelle die Schnitzel warm.
Den Bratensaft löschst Du mit dem Marsala und der Fleischbrühe ab und lässt die Sauce auf etwa 1/3 einkochen.
Zum Anrichten servierst Du die Schnitzel mit der Marsalasauce. Passend dazu sind Bandnudeln oder auch Risotto – kreieren Dein eigenes Italienisches Gericht und nutze die Vielfalt der Italienischen Küche.
Schnitzel mal Italienisch...
„Marsala ist ein Wein, der seinen Namen von der sizilianischen Hafenstadt Marsala hat. Als aromatisierende Zutat wird der Süßwein oft in der Italienischen Küche zum Kochen und Backen eingesetzt, aber auch als Aperitif oder Begleiter zu Desserts.“
In Italien sind die sog. scaloppine wörtlich in “aller Munde”. Vermutlich weil sie schnell gemacht und in allen Variationen köstlich sind. Im Prinzip handelt es sich um kleine Schnitzelchen aus Kalb-, Hänchen- oder Schweinefleisch, die kurz gebraten und auf unterschiedliche Art und Weise verfeinert werden. Die Bekanntesten dürften die “Saltimbocca alla Romana” sein. Auf Sizilien bietet es sich an die Schnitzelchen mit dem Likörwein namens “Marsala” zuzubereiten, der seinen Namen von der sizilianischen Hafenstadt Marsala hat.
Die Entstehung des Likörweins haben die Sizilianer vermutlich dem englischen Händler John Woodhouse zu verdanken, der 1773 mit dem Schiff im Hafen von Marsala ankam. Während seines Aufenthaltes genoss er den in Eichenfässern gereiften Wein, der ihn an Portwein und Sherry erinnerte. Daraufhin beschloss er, einige Fässer nach England zu schiffen. Um den langen Transport zu überstehen, versetzte er den Wein mit reinem Alkohol, um ihn zu konservieren. Heute wird er hauptsächlich als Dessertwein servieret. Aber auch zum Kochen eignet er sich Bestens.