Wenn Du Dich entscheidest, ein Abendessen mit gegrilltem Fleisch zuzubereiten, sind Spieße eine wirklich köstliche und verlockende Option. Kleine Fleischstücke am Stiel machen Jung und Alt glücklich.
Du kannst verschiedene Fleischsorten verwenden und diese mit Gemüse abwechseln. Der typischste Spieß besteht aus rotem Fleisch, weißem Fleisch und Würstchen. Auch eine Fischvariante kann sehr befriedigend sein.
Es gibt auch eine besondere Art von Spießen, die aus dem Abruzzen-Apennin stammen: die Arrosticini. Sie sind im Vergleich zu den klassischen Spießen zwar klein, aber dennoch köstlich. Ursprünglich wurden sie mit Ciavarra zubereitet, einem jungen Schaf. Heute werden sie mit Hammelfleisch oder dem Fleisch von Schafen hergestellt, die älter als sechs Monate und jünger als zwei Jahre sind.
Ursprünge und ein wenig Geschichte
Der Ursprung von Arrosticini geht wahrscheinlich auf das Ende des 19. Jahrhunderts zurück. Es war ein typisches Gericht der Hirten, die es während der Transhumanz zubereiteten, also während der Wanderung von den Frühlings- und Sommerweiden zu den Herbst- und Winterweiden, wenn sie lange Zeit in Einsamkeit lebten.
Zu dieser Jahreszeit aßen sie die nicht produktiven Tiere, schnitten das Fleisch in Stücke und verwendeten die Stängel von Pflanzen, die sie entlang der Flüsse fanden, als Spieße. Sie wechselten magere Fleischstücke mit fetten ab, damit auch das Fleisch der älteren Tiere genießbar war.
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Alternative zum Grill
Die Pfanne ist das am besten geeignete Werkzeug zum Kochen von Arrosticini im Haus oder an Orten, an denen das Anzünden der Glut strengstens verboten ist. Wir empfehlen die Verwendung von Eisenpfannen, die als hervorragende Wärmeleiter gelten und es Ihnen ermöglichen, Fleisch besser mit Gas zu garen.
Die Pfanne muss auf mittlere Hitze gestellt und durch Zugabe eines Tropfens Olivenöl erhitzt werden. Wenn es heiß genug ist, kannst Du die Spieße hineinlegen und sie häufig wenden, damit sie nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben, sodass sie auf jeder Seite gleichmäßig gesalzen werden. Das Fleisch ist gar, wenn es knusprig und goldbraun ist.
Arrosticini und Wein
Arrosticini sind ein großartiges Beispiel für italienisches Streetfood und gerade deshalb verdienen sie es, mit einem geselligen, intensiven, aber nicht überheblichen Wein kombiniert zu werden, um ihn bei sommerlichen Grillabenden mit Freunden zu teilen. Wenn Du mit einer regionalen Kombination auf Nummer sicher gehen möchtest, kombiniere die Arrosticini mit einem Montepulciano d’Abruzzo, saftig, duftend und leicht zu trinken. Alternativ bieten wir Dir einen Barbera d’Asti oder einen Gamay del Beaujolais an. Alles was Sie tun müssen, ist die Glut anzuzünden und die Gläser vorzubereiten!