Lamm mit Oliven, ist ein leichtes und schmackhaftes Hauptgericht aus Fleisch, ideal für den Verzehr an heißen Sommertagen oder bei einer natriumarmen Ernährung. Die Zubereitung von Lamm ist Teil der Tradition der italienischen Küche, quer durch alle Regionen Italiens.
Zutaten
- 600 g Lammkotelett
- 2 EL Mehl
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 250 ml Kalbsfond
- 125 g schwarze Oliven
- 1/2 getrocknete Pfefferschote
- 1/2 Zitrone
- 1 EL Oregano
- Salz
Anleitung
Das Fleisch wäschst Du gut und tupfst es mit Küchenpapier trocken. Anschließend schneidest Du es in Scheiben und bestäubst das Lammfleisch mit Mehl.
Erhitze in einer Pfanne das Olivenöl und brate die Lammkoteletts von beiden Seiten gut an. Salze das Lamm gut und gieße nun die Hälfte vom Kalbsfond dazu. Lass das Lammfleisch für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren und wende das Fleisch häufig, um ein Anbrennen zu verhindern.
Von den Oliven entfernst Du die Kerne, halbierst sie und gibst sie zusammen mit dem Oregano zum Fleisch. Die Pfefferschote zerkrümelst Du einfach und gibst sie ebenfalls in die Pfanne. Gieße jetzt den restlichen Fond hinzu und lasse alles für weitere 5 Minuten abgedeckt garen.
Nach der Garzeit schmeckst Du das Lammfleisch mit dem Saft der Zitrone ab und fertig ist Dein Lamm mit Oliven.
Eine Spezialität aus den Abruzzen...
„Auf Italienisch heißt Lamm ‚agnello‘. In der Italienischen Küche wird besonders das zarte Fleisch von 4-6 Wochen alten Milchlämmern verwendet. Sie heißen ‚Abacchio`und haben auf den Weiden noch kein Gras gefressen.“
Tipp: Zusammen mit Kartoffeln haben Sie ein sehr leckeres italienisches Gericht. Rosmarin-Kartoffeln, gebacken im Ofen, ergänzen hervorragend das zarte Fleisch mit den Oliven.
