Wenn man viele Menschen auffordert, ein Obst oder Gemüse zu nennen, dass sie an ein bestimmtes Land erinnert, würden viele bei Italien eines nennen: die Tomate. Die satte, leuchtend rote Farbe, die in so vielen berühmten italienischen Gerichten verwendet wird – die Grundsauce für traditionelle Pizza, Ragù alla Bolognese und so viele andere Gerichte, die mit Italien in Verbindung gebracht werden – Tomaten und Italien sind Synonyme. Grund genug also, um uns die beliebtesten Tomatensorten der italienischen Küche anzuschauen.
Nachfolgend sind einige der beliebtesten Sorten aufgeführt und ich hoffe, dass dies Dir eine Grundlage bietet, auf der Du aufbauen kannst. Aber Essen soll Freude bereiten, also scheue Dich nie, etwas anderes auszuprobieren.
Warum Tomaten so gesund sind
Tomaten sind nicht nur ein Hingucker, sondern bringen auch viele andere Vorteile mit sich. Sie sind sehr gesund, denn sie sind beispielsweise eine großartige Quelle für Vitamin C, Kalium, Folsäure und Vitamin K. Außerdem sind sie die wichtigste Nahrungsquelle für das Antioxidans Lycopin, dass mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird. Darunter beispielsweise ein geringeres Risiko für Herzkrankheiten und Krebs. Für diejenigen unter uns, die Kalorien zählen: Eine mittelgroße Tomate hat nur etwa 22 Kalorien, also sind sie das perfekte Nahrungsmittel für eine Diät.
Es gibt zahlreiche verschiedene Tomatensorten zu kaufen und jede Sorte hat ihren eigenen, einzigartigen Geschmack und ihr eigenes Aroma. Wie bei der anderen großen italienischen Obsession für Kaffee lohnt es sich, zu experimentieren, um herauszufinden, welche Tomatensorte Du bevorzugst oder welche am besten zu den verschiedenen Gerichten passt, die Du zubereitest.
Roma-Tomaten
Bruschetta oder Tomatenpesto sind die beiden Hauptgerichte, in denen Roma-Tomaten wirklich glänzen – das Geheimnis beider Gerichte besteht darin, sie zuerst im Ofen zu rösten, damit der Geschmack wirklich hervorsticht. Die Roma-Tomate ist die wahre Essenz italienischer Tomaten und die perfekte Zutat für Eintöpfe, Saucen und Tomatenmark. Sie sind überall erhältlich und sehr preiswert – ganz klar das beste Preis-Leistungs-Verhältnis, wenn Du nach intensivem Geschmack suchst.
San Marzano Tomaten
San-Marzano-Tomaten sind für Pizza das, was Roma-Tomaten für Bruschetta sind. Pizzabäcker auf der ganzen Welt verwenden täglich Millionen von San-Marzano-Tomaten, um den weichen roten Geschmack zu erzeugen, den wir alle ohne Pizza assoziieren. Aber San-Marzano-Tomaten bieten so viel mehr als die perfekte Pizzasauce. San-Marzano-Tomaten müssen in einer ganz bestimmten Region Italiens angebaut werden, um den Namen DOP oder Denominazione di Origine Protetta zu tragen.
Was auch immer andere Dir erzählen mögen, wenn sie diesen Aufkleber nicht haben, sind es keine echten San-Marzano-Tomaten. Eine weitere wenig bekannte Tatsache ist, dass die echten San-Marzano-Tomaten nur in Dosen, ganz geschält oder halbiert verkauft werden. Sie werden nicht püriert, gewürfelt, gehackt und sind auch nicht biologisch. San Marzano ist eine besondere Sorte, die in der italienischen Küche einen Ehrenplatz einnimmt. Wenn Du also das Original willst, weißt Du, worauf Du achten musst, und fällst nicht auf eine Fälschung herein.
Kirschtomaten
Kirschtomaten sind, wie der Name vermuten lässt, viel kleiner als die meisten anderen Sorten, schmecken aber köstlich. Sie sind die perfekte Salatzutat, hervorragend für ein Lunchpaket und voller Nährstoffe. Sie machen satt, ohne viele zusätzliche Kalorien zu enthalten.
Aufgrund ihrer geringeren Größe sind Kirschtomaten die perfekte Ergänzung zu einem Hähnchenspieß, neben Zwiebeln, Paprika und natürlich Hähnchen.
Bleiben wir in der italienischen Küche, dass sich durch diesen Artikel zieht: Suche im Internet nach einem beliebigen sizilianischen Salatrezept, und abgesehen von frischem Basilikum wirst Du fast immer feststellen, dass Kirschtomaten der Star der Show sind. Bedenke, dass die beste Saison für Kirschtomaten der Sommer ist, sodass die überwiegende Mehrheit der Rezepte eher kalte als warme Gerichte sein werden.
Campari Tomaten
Obwohl Tomaten technisch gesehen eine Frucht sind, betrachten die meisten Menschen sie als Gemüse und daher ist Süße kein Geschmack, den man normalerweise damit assoziieren würde. Hier sticht die Campari-Tomate wirklich hervor.
Die Campari-Tomate gilt weithin nicht nur als die süßeste Tomatensorte, sondern auch als die aromatischste. Sie haben eine sehr tiefrote Farbe – das liegt daran, dass sie hydroponisch angebaut und an der Rebe gereift werden.
Ein wesentlicher Vorteil dabei ist, dass während des Wachstums keine Pestizide verwendet werden müssen. Diese Tomatensorte wird normalerweise als Teil eines Salats oder auf Pizza serviert. Mein persönlicher Favorit ist eine Salsa, bei der die zusätzliche Süße besonders gut zur Geltung kommt. Eine interessante Tatsache über die Campari-Tomate ist, dass sie 2002, als sie in einer Folge der Sopranos auftauchte, wirklich an Bekanntheit gewann. Im darauffolgenden Jahr stiegen ihre Verkaufszahlen um mehr als 50 Prozent.
Santorini Tomaten
Es ist schon fast ironisch, dass die wohl italienisch klingendste Tomate in Wirklichkeit eine griechische Tomate ist. Die Santorini ist eng mit der Kirschtomate verwandt und erhält ihren einzigartigen Geschmack durch den vulkanischen Boden Griechenlands.
Sie hat einen sehr intensiven, süßen Geschmack und wird hauptsächlich zur Herstellung von Pelte (Tomatenmark) verwendet. Die Einwohner von Santorini verzehren diese Tomatensorte jedoch auf viele verschiedene Arten, darunter frisch, sonnengetrocknet und gebraten. Obwohl sie in Deutschland nicht so leicht zu bekommen ist wie viele der anderen in diesem Artikel erwähnten Tomatensorten, lohnt es sich für den Tomatenkenner, sie zu suchen, und sei es nur, um sie einmal zu probieren.
Camone
Camone-Tomaten wurden fast zufällig entdeckt – die Samen waren ursprünglich dafür gedacht, ertragreiche Pflanzen zu züchten, die gegen Schädlinge resistent sind. Einige sardische Bauern versuchten jedoch, diese Tomaten an der Küste von Pula anzubauen.
Da sehr wenig Wasser vorhanden war, wuchsen die Samen in den Sommermonaten überhaupt nicht, doch zur Überraschung aller wuchsen sie im Winter, wenn auch langsamer als normal. Aufgrund des salzigen Wassers in der Region haben die daraus entstehenden Tomaten einen einzigartigen Geschmack, mit knackigem Fruchtfleisch und grünen Streifen an der Spitze. Sie sind die perfekte Wahl für den Verzehr im Freien, und die Leute genießen die knackige Textur.
Cuore di Bue
Dies ist eine der größten Tomatensorten der Welt. Der Name bedeutet auf Italienisch wörtlich Ochsenherz. Die Tomate hat eine ungewöhnliche Form, fast wie ein prall gefüllter Sack am Boden, und jede Tomate wiegt etwa ein halbes Pfund.
Sie passen perfekt zu Mozzarella oder als Hauptzutat in einem Salat. Sie haben einen leicht würzigen Geschmack, sind aber bei den Herstellern nicht so beliebt wie einige andere Tomaten. Das liegt daran, dass ihre Größe die maschinelle Verarbeitung etwas schwieriger macht.
Datterino
Diese süditalienische Pflaumentomate hat einen leicht süßen Geschmack und bietet jedem Koch zahlreiche Möglichkeiten, die Geschmacksknospen zu verwöhnen und zu erfreuen. Sie sind eine ausgezeichnete Ergänzung zu Hauptgerichten, Focaccia und sogar Pizza.
Alternativ ist es die unverzichtbare Grundlage für authentische Tomatenböden und Antipasti. Diese kleinen Tomaten werden regelmäßig in Dosen verkauft, sind überall erhältlich und sowohl köstlich als auch preiswert. Ihre atemberaubende leuchtend rote Farbe lässt sie aus der Masse hervorstechen und peppt jeden Salat auf.
Di Belmonte
Aufgrund ihrer enormen Größe wird Di Belmonte oft Il Gigante (der Riese) genannt . Die Pflanze, an der diese großen Tomaten wachsen, kann bis zu drei Meter hoch werden und jede Tomate wiegt zwischen 700 und 1000 Gramm.
Im Gegensatz zu vielen anderen Tomatensorten verfärbt sich die Di Belmonte-Tomate nie rot, sondern bleibt intensiv rosa. Die Frucht reift von innen nach außen und ist die perfekte Zutat für einen Salat. Manche Leute verwenden sie auch zum Würzen von Pasta oder trocknen sie in der Sonne und lagern sie in Öl.
Di Manduria
Diese Tomate hat ihren Namen von dem kleinen Dorf Manduria in der Region Apulien, aus dem sie stammt. Diese Pflaumentomaten haben eine spitze Unterseite und sind für ihre besondere Saftigkeit bekannt. Daher eignen sie sich hervorragend zum Entsaften, zum Zubereiten von Soßen oder einfach zum rohen und frischen Verzehr.
Eine weitere beliebte Möglichkeit ist die Herstellung von getrockneten Tomaten in Öl. Die Di Manduria-Tomate wird normalerweise im März gesät und zwischen Ende Juni und September geerntet. Die Di Manduria-Tomate wird vom italienischen Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft als traditionelles Lebensmittel anerkannt.
Pachino
Die Pachino-Tomate verfügt über eine geschützte geografische Angabe, die ihr 2013 zuerkannt wurde. Es gibt drei verschiedene Tomatensorten dieser Art: die beliebte Kirschtomate, die glatte, runde Sorte und die gerippte Variante.
Die beste Art, diese kleinen roten Diamanten zu essen, besteht zweifellos darin, sie in einer Pfanne mit etwas Öl, Knoblauch und Chili zu braten und sie dann mit der Pasta Deiner Wahl zu servieren. Um das beste Ergebnis zu erzielen, wähle die frischesten Tomaten und genieße dann den köstlichen Geschmack, während Du an einen schönen Abend in mediterraner Umgebung denkst.
Pomodoro Vesuviano oder Piennolo
Diese Tomate ist eine kleine Traubentomate, die ursprünglich aus Neapel in Italien stammt. Sie besitzt seit 2009 den PDO-Status.
Diese leckeren kleinen Leckerbissen sind die perfekte Zutat für Pasta oder Tomatensauce. Die Piennolo wird in der südlichen Region Kampanien rund um den Vesuv angebaut. Sie ist eine der ältesten und typischsten Sorten der Region. Jede einzelne Tomate ist birnenförmig, hat eine dicke Schale und festes Fruchtfleisch. Viele Einheimische verwenden diese Tomatensorten als Konserve, wobei die Früchte etwa einen Monat lang getrocknet werden, bevor sie in Stücke geschnitten und in ein Glas gefüllt werden.
So schmeckt Italien
Tomaten verleihen vielen Gerichten Farbe, Geschmack und Abwechslung, und bei so vielen Optionen hast Du buchstäblich die Qual der Wahl.
Obwohl wir alle große Mengen dieser würzigen Frucht in alltäglichen Gerichten wie Pizza und Lasagne verzehren, solltest Du keine Angst haben, etwas abenteuerlustiger zu sein. Der halbe Spaß beim Ausprobieren verschiedener Küchen und Rezepte besteht darin, neue Geschmäcker und Kombinationen zu entdecken, und Du weißt nie, was Dir schmecken könnte, bis Du es probiert hast.
Wenn Dir dieser Artikel gefallen hat oder Du Fragen zu Tomatensorten hast, kannst Du Dich gerne an mich wenden und ich werde mein Bestes tun, um sie für Dich zu beantworten.