Auberginen-Caponata ist eine italienische Antipasti aus Sizilien, die aus Auberginen und anderem frittierten Gemüse besteht und bei Zimmertemperatur serviert wird. In ganz Sizilien gibt es unzählige Variationen des Caponata-Rezepts. Einige verwenden Tintenfisch und Meeresfrüchte, andere Pinienkerne und Sultaninen. Mein Rezept enthält Kartoffeln und Paprika, womit ich aufgewachsen bin und was für mich Standard für eine köstliche Caponata ist.
Am liebsten esse ich dieses köstliche Auberginengericht, indem ich einige Ciabatta-Brotscheiben toaste und auf jede Scheibe etwas Caponata lege. So schmeckt es wie ein reichhaltiges, sättigendes Crostini oder Bruschetta. Caponata kann auch als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, anderem Fleisch oder sogar Deinem Lieblingsfischgerichten serviert werden. Obwohl es nicht ganz authentisch ist, kann geröstete Auberginen-Caponata auch als Pastasauce mit Penne-Nudeln und einer Prise geriebenem Käse verwendet werden.
Zutaten
- Natives Olivenöl extra (20 Esslöffel) – Du benötigst etwa 5 Esslöffel Olivenöl, um die verschiedenen Gemüsesorten einzeln zu kochen.
- Aubergine (700 Gramm) – Du kannst die Schale der Aubergine dran lassen. Dann schneide sie in 1/2-Zoll-Stücke und füge Salz hinzu, um eventuell vorhandenen bitteren Geschmack zu entfernen.
- Zwiebel (1 große) – Du kannst jede Zwiebelsorte verwenden, die Du bevorzugst. Schneide sie in sehr kleine Stücke.
- Paprika (1 kleine grüne und 1 kleine rote) – putzen, Kerne, Deckel und Inneres entfernen und die Paprika dann in 1 Zentimeter große Stücke schneiden.
- Kartoffeln (2 mittelgroße) – Du kannst die Außenseite schrubben, die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, bevor Du sie wie angegeben kochst.
- Schwarze Gaeta-Oliven ( 1/2 Tasse) – Du kannst schwarze Gaeta-Oliven oder Kalamata-Oliven verwenden. Ich bevorzuge entkernte Oliven, aber beide Sorten sind möglich.
- Sellerie (3 Stangen) – verwende unbedingt frischen Sellerie, der noch knackig und sauber ist und in 1 Zentimeter große Stücke geschnitten ist.
- Tomatensauce (Dose mit 400 g) – neben Tomatensoße kannst Du auch Dosentomaten oder gewürfelte frische Tomaten verwenden, allerdings musst Du diese länger kochen, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Du kannst auch Tomatenmark verwenden und es mit etwas Wasser verdünnen.
- Essig (80 Milliliter) – Du kannst entweder Rotweinessig oder Weißweinessig verwenden, einige modernere Rezepte verlangen sogar nach Balsamico-Essig.
- Kapern (2 Esslöffel) – Du solltest die Kapern, die entweder klein oder groß sein können, abspülen und abtropfen lassen, bevor Du sie zu diesem Caponata-Rezept hinzufügst. Wenn Du kein Kapernfan bist, kannst Du sie ruhig weglassen.
- Zucker (2 EL) – ich verwende normalerweise weißen Zucker, manche Rezepte verlangen jedoch braunen Zucker, der für einen intensiveren Karamellgeschmack sorgt.
- Frisches Basilikum oder frische Petersilie (1/2 Bund) – bereite das frische Basilikum vor, indem Du es wäschst, die Stiele entfernst und dann in Stücke schneidest, bevor Du es hinzufügst. Während das Rezept traditionell Basilikum verwendet, wird stattdessen oft gehackte Petersilie verwendet. Welche frischen Kräuter Du auch wählst, Du kannst sie auf die gleiche Weise zubereiten und verwenden.
- Salz (nach Geschmack) – Du benötigst zu Beginn etwas Salz, um den bitteren Geschmack der Aubergine zu entfernen, und dann Salz, um dem Gericht während der Zubereitung Geschmack zu verleihen. Du kannst jedes Gemüse mit Salz mischen oder es gegen Ende hinzufügen.
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) – Du kannst ein wenig schwarzen Pfeffer oder sogar einige rote Pfefferflocken hinzufügen, wenn Du Dein Caponata-Rezept würzig machen möchtest.
- Geröstetes Brot (nach Belieben) – ich liebe Caponata, serviert auf perfekt gerösteten Brotscheiben. Du kannst es sogar mit etwas vom restlichen Olivenöl beträufeln oder einige frisch gehackte Kräuter darüber streuen. Statt einer Beilage kannst Du dieses köstliche Rezept auch als Nudelsauce verwenden, indem Du die Nudeln al dente zubereitest und diese süß-saure Sauce hinzufügst, solange sie noch warm ist.
Schritt für Schritt Auberginen Caponata zubereiten
Zutaten
- 20 Esslöffel natives Olivenöl extra (5 EL für jedes Gemüse)
- 700 Gramm Aubergine ungeschält (in 1 Zentimeter große Stücke geschnitten)
- 1 große Zwiebel gewürfelt
- 1 kleine grüne Paprika (in 1 Zentimeter große Stücke geschnitten)
- 1 kleine rote Paprika (in 1 Zentimeter große Stücke geschnitten)
- 2 mittelgroße Kartoffeln gewürfelt
- 120 Gramm Schwarze Oliven aus Gaeta oder Kalamata-Oliven
- 3 Selleriestangen (in 1 Zentimeter große Stücke geschnitten)
- 400 Gramm Dose Tomatensauce
- 80 Milliliter Rotweinessig oder Weißweinessig
- 2 Esslöffel Kapern abgespült und abgetropft
- 2 EL Zucker
- 1/2 Bund frisches Basilikum gehackt oder frische Petersilie
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- knuspriges Brot nach Wunsch
Anleitung
Lege die gewürfelten Auberginenstücke in ein Sieb über einer Schüssel und bestreue sie mit Salz. Lass die gesalzene Aubergine 20 bis 30 Minuten ruhen, um den bitteren Geschmack zu entfernen. Spüle die Aubergine mit Wasser ab, lege sie auf ein großes, sauberes Handtuch und tupfe die Aubergine mit Papiertüchern ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Bereite das Gemüse vor
Gib das native Olivenöl extra in eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, schwenke die Kartoffeln und brate sie unter gelegentlichem Umrühren, bis sie goldbraun sind. Wenn die Kartoffeln fertig sind, gib sie in eine mittelgroße, mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel und stelle sie beiseite. Gieße das Öl weg und reinige die Pfanne. Gib weitere 5 Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne und brate die Paprikaschoten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Gib sie in die Schüssel mit den Kartoffeln und stelle sie beiseite. Gieße das Öl weg und reinige die Pfanne.
Kartoffeln und Gemüse anbraten
Auf mittlere Hitze reduzieren, Tomatensoße hinzufügen und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiterkochen. Oliven, Essig, Kapern, Zucker und das gesamte Gemüse unterrühren und vermengen. Du kannst nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen, falls Du dies nicht bereits getan hast. Einige Minuten unter vorsichtigem Rühren langsam kochen. Die Hitze abstellen, das gehackte Basilikum hinzufügen, verrühren und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Aubergine hinzufügen
Gib in dieselbe große Pfanne weitere 5 Esslöffel Olivenöl und brate die Aubergine. Beobachte sie beim Kochen, da sie möglicherweise mehr Öl benötigt. Wenn sie weich ist, gib die gekochte Aubergine in die Schüssel mit dem anderen Gemüse und lege sie beiseite. Gieße das Öl weg und reinige die Pfanne. Stelle die Pfanne wieder auf den Herd, gib Olivenöl, Zwiebeln und Sellerie hinzu und koche sie unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang, damit sie karamellisieren.
Tomatensauce hinzugeben und würzen
Du kannst dieses traditionelle sizilianische Gericht als Beilage in einer großen Servierschüssel mit einem Korb knuspriger Brotscheiben Deiner Wahl servieren.
Expertentipps
- Behandle die Aubergine, um den bitteren Geschmack zu entfernen. Überspringe nicht den Schritt, den bitteren Geschmack aus der Aubergine zu entfernen – das kann nur Salz. Lass die Aubergine mit dem Salz darauf liegen, während es die Bitterkeit abtropfen lässt, und spüle sie dann gut ab, um das Salz zu entfernen, und tupfe die Aubergine anschließend trocken. Wenn Du diesen notwendigen Schritt nicht durchführst, könnte Dein Caponata-Rezept sehr bitter sein, was die anderen Aromen überlagern und das Gericht ruinieren wird.
- Bereite die Caponata im Voraus zu. Bereite die Caponata im Voraus zu und lass sie bei Zimmertemperatur oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank stehen, wenn Du sie mehr als zwei Stunden vor dem Servieren zubereitest. So können die Aromen wirklich miteinander verschmelzen und sie kann dann kalt oder bei Zimmertemperatur wie echte Caponata serviert werden.
Varianten
In ganz Sizilien gibt es fast 40 verschiedene Caponata-Rezepte. Eines haben sie jedoch alle gemeinsam: die süßsaure Sauce dieser Beilage, die dem Gemüse seinen einzigartigen Geschmack verleiht.
- Palermo-Stil – In Palermo enthält die authentische Caponata keine Paprika.
- Mache Pasta damit – Du kannst Caponata als Pastasauce verwenden, indem Du sie warm lässt und 400 Gramm Penne-Nudeln zubereitest, indem Du den Packungsanweisungen für al dente gekochte Nudeln folgst und diese dann am Ende zur noch warmen Sauce gibst und umrührst, bis sie vollständig bedeckt sind. Du kannst Auberginen-Caponata-Nudeln nach Belieben mit einer Prise Parmigiano Reggiano servieren.
- Balsamico-Essig – Obwohl er keine authentische Caponata-Zutat ist, wird in einigen modernen Rezepten Balsamico-Essig anstelle anderer Essigsorten verwendet, um einen noch süßeren und reicheren Geschmack zu erzielen.
- Keine Kartoffeln, sondern ein paar Pinienkerne und Rosinen. Für etwas ganz anderes, nämlich eine weitere berühmte Version des Auberginen-Caponata-Rezepts, kannst Du die Kartoffeln durch 1 Esslöffel geröstete Pinienkerne und 1 Esslöffel Rosinen (normale oder goldene Rosinen) ersetzen, die am Ende mit den restlichen Zutaten untergerührt werden.
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FAQs
Wie kann ich die Caponata aufbewahren?
Wie die meisten Auberginengerichte kannst Du Caponata bis zu 3 Tage in einem luftdichten Glas- oder Plastikbehälter im Kühlschrank aufbewahren. Bringe sie vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur, indem Du sie einige Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nimmst.
Wie wird die Caponata serviert?
Ursprünglich war es eine komplette Mahlzeit, die mit knusprigem Brot serviert wurde. Heute wird Auberginen-Caponata im Allgemeinen als Vorspeise oder Beilage genossen. In jedem Fall sollte sie bei Zimmertemperatur gegessen werden.
Woher kommt der Name Caponata?
Über die Etymologie des Wortes Caponata bin ich mir nicht sicher. Einige Experten sagen, dass es mit den iberischen Begriffen capirottata, capirotada oder capironades verwandt sein könnte. Es scheint auch eng mit dem lateinischen Begriff caupona verwandt zu sein, was Taverne bedeutet, also vielleicht, um anzuzeigen, dass es sich um ein „Tavernengericht“ handelte. Wieder andere behaupten, dass die Seeleute die ersten waren, die diese süßliche Sauce verwendeten, um ihre harten Brotscheiben aufzuweichen, und sie „cappone di galera“ nannten.
Wieder andere sagen, dass dieses süß-saure Gericht von sizilianischen Adligen gegessen wurde, die es zusammen mit „Capone“ (Mahi-Mahi) servierten, einem weißen Fisch mit feinem Trockenfleisch. Während es für die Adligen normal war, dieses Gericht zu essen, war es ein Luxus, den sich der Rest der Bevölkerung nicht leisten konnte. Also ersetzten die Bauern den edlen Fisch durch leicht zu findende Auberginen. Die erste offizielle Erwähnung einer authentischen Caponata stammt aus dem Jahr 1759 in einem in Messina gedruckten Buch, in dem sie als „ein aus verschiedenen Zutaten hergestelltes Gericht“ definiert wurde.
Was ist der Unterschied zwischen Ratatouille und Caponata?
Der größte Unterschied zwischen Ratatouille und Caponata besteht darin, dass Ratatouille normalerweise Knoblauch und Caponata grüne Oliven und Kapern enthält. Ratatouille wird oft gedünstet oder sautiert, enthält weniger Tomaten und wird dekorativer präsentiert als Caponata, deren Gemüse normalerweise gebraten ist und deren endgültiges Aussehen an einen Eintopf oder eine Sauce erinnert.
