Antipasti

Anleitung

So startest Du – Mache einen Teig, indem Du 8 EL (60 Gramm) Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und 7 EL (50 bis 60 Gramm) Wasser vermischen. Decke ihn mit Plastikfolie ab und lass ihn bei Zimmertemperatur gehen oder, wenn das Wetter zu kühl ist, stelle ihn in den Ofen bei eingeschaltetem Licht, bis er sich verdoppelt hat und sich viele Blasen auf der Oberfläche bilden, normalerweise etwa 1 Stunde.

Den Gnocco-fritto-Teig zubereiten – Nun das restliche Mehl und Wasser hinzufügen. Mit der Hand kneten, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Wenn der Teig zu hart ist und sich noch Mehl in der Schüssel befindet, einen weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen, aber nur so viel, dass alles gut vermischt ist und ein elastischer Teig entsteht.

Nach und nach das Schmalz oder die Butter hinzufügen – ein Stück hinzufügen, kneten, dann ein weiteres Stück hinzufügen. Der Teig sollte glatt und weich sein. Das Salz hinzufügen und erneut kneten.

Forme eine Kugel und schneide oben ein Kreuz ein. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort (ca. 27 Grad) gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat (ca. 2 Stunden).

Ausrollen und einzelne Stücke formen – Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und oben und unten mit einer Prise Mehl bestäuben. Ein etwa 3 Millimeter dickes Rechteck formen. In 5 Zentimeter breite Streifen schneiden und diese dann diagonal durchschneiden, sodass eine Rautenform entsteht.

Fritieren – Einen Topf mit reichlich Öl erhitzen. Wenn das Öl die Brattemperatur erreicht hat, ein oder zwei Stücke auf einmal hineingeben, warte, bis die Knödel aufquellen, und sie auf die andere Seite wenden. Eine Minute lang braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen, bevor man sie auf einen Servierteller legt.

Servieren und genießen – Heiß oder kalt servieren, eventuell mit ein paar Salzflocken bestreuen und, wenn Du Lust darauf hast, mit italienischem Käse und Wurst begleitet oder damit gefüllt, um daraus ein Hauptgericht zu machen.