Außen knusprig und innen käsig und fleischig: Arancini sind ein bekannter italienischer Klassiker aus Sizilien. Jede Familie hat ihre eigene Version, aber die gängigsten Füllungen sind nur wenige. Sie bestehen aus panierten Risottobällchen, die mit aromatischen cremigen Füllungen gefüllt und dann perfekt knusprig frittiert wurden. In diesem Arancini-Rezept behandeln wir zwei Arten, die sowohl einfach zuzubereiten als auch absolut köstlich sind!
Was sind Arancini?
Arancini sind im Grunde Bällchen aus gekochtem Risottoreis, die gefüllt, mit Paniermehl umhüllt und dann in heißem Öl frittiert werden, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Sie sollen im 10. Jahrhundert in Sizilien entstanden sein, als es unter arabischer Herrschaft stand, und man nimmt an, dass sie möglicherweise vom nahöstlichen Kibbeh inspiriert wurden. Etwa zu dieser Zeit wurde auch Safran eingeführt und Risotto zugesetzt.
In Sizilien sind Arancini ein ganzjährig serviertes Straßengericht, dass man problemlos in Palermo, Kantania und Messina finden kann. Sie können aber auch als leckere Vorspeise, als Snack oder schnelles Mittagessen serviert werden. Die italienischen Reisbällchen können sowohl mit herzhaften als auch mit süßen Zutaten gefüllt werden. Arancini con cioccolato sind beispielsweise mit Schokolade gefüllt! Aus diesem Grund werden unterschiedliche Formen verwendet, um die Füllungen voneinander zu unterscheiden.
Die gängigsten Sorten sind jedoch Arancini al Ragu, die mit einem fleischigen Ragout gefüllt sind, und Arancini al Burro, die mit einer Mischung aus Schinken und Käse gefüllt sind, die mit Béchamel vermischt wurde. Und das sind die beiden Sorten, die wir in diesem Rezept behandeln werden.
Welche Zutaten benötigst Du für dieses Rezept?
Für den Reis
- Arborio-Reis – Du benötigst Arborio-Reis oder Rom-Reis, um die äußere Reisschicht für die Arancini herzustellen. Andere Reissorten lassen sich nicht verdichten und zusammenhalten, um Arancini zu bilden.
- Gemüsebrühe – Wird zum Würzen und Kochen des Reises verwendet. Du kannst auch Hühnerbrühe verwenden, wenn Du möchtest.
- Safran – Ein klassisches Gewürz zum Würzen von Risotto, das eine herrlich aromatische Geschmacksnote verleiht. Stelle sicher, dass es in der Brühe aufgelöst ist, bevor Du es zum Reis gibst.
- Natives Olivenöl extra – Wird zum Anbraten des Gemüses verwendet. Wähle ein hochwertiges natives Olivenöl extra für die schmackhaftesten Arancini.
- Butter – Verwende beim Kochen immer ungesalzene Butter, um die Menge des zugesetzten Salzes zu kontrollieren. Die Butter wird verwendet, um dem Reis und der Bechamelsauce mehr Fülle zu verleihen.
- Parmigiano-Reggiano – Ein hochwertigerer Parmesankäse, der einen erstaunlichen salzigen, gereiften Käsegeschmack verleiht. Verwende den besten Parmigiano-Reggiano, den Du Dir leisten kannst, um die schmackhaftesten Arancini zuzubereiten. Er muss gerieben werden und hilft, den Reis zu binden.
- Salz – Das wichtigste Gewürz, um den natürlichen Geschmack aller Zutaten zu verstärken.
Für die Schinken-Käse-Füllung
- Mehl – Einfaches Allzweckmehl ist alles, was Du brauchst, um die Béchamelsauce anzudicken und einen Teig zum Ummanteln der Arancini herzustellen, bevor Du sie mit Paniermehl wälzst.
- Milch – Verwende für die Béchamel Vollmilch, um den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu erzielen.
- Weißer Scamorza-Käse – Ein halbweicher Käse aus Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuh- und Schafsmilch. Er ist dem Mozzarella sehr ähnlich. Für dieses Rezept wird er in Würfel geschnitten und damit die Hälfte der Arancini gefüllt.
- Schinken – Gemischt mit Béchamel und Scamorza-Käse, um die Arancini zu füllen. Verwende Qualitätsschinken.
Für die Fleischsoßenfüllung
- Erbsen – Frische oder gefrorene Erbsen sind geeignet.
- Zwiebel – Für die Zubereitung von Reis und Ragout benötigst Du fein gehackte Zwiebeln. Braune oder gelbe Zwiebeln verleihen den meisten Geschmack.
- Karotte – Für eine leichte Süße werden im Ragout fein gehackte Karotten verwendet.
- Sellerie – Ein Stiel fein gehackter Sellerie wird mit Zwiebeln und Karotten sautiert, um dem Ragout mehr Geschmack zu verleihen.
- Lorbeerblatt – Nur ein Blatt dieses aromatischen Lorbeers wird mit dem Hackfleisch gekocht, um ein Kräuteraroma hinzuzufügen.
- Gehacktes Schweine- und Kalbsfleisch – Diese beiden Hackfleischsorten werden zu gleichen Teilen im Ragout verwendet. In Italien wird traditionell Kalbfleisch verwendet, Du kannst aber auch Rinderhackfleisch verwenden, wenn Du kein Kalbshackfleisch finden kannst.
- Weißwein – Für die Tomatensauce wird etwas trockener Weißwein benötigt, um etwas Säure hinzuzufügen und das Aroma zu entfalten.
- Tomatenmark – Ein konzentriertes Tomatenprodukt, dass mit Wasser verdünnt und in der roten Soße verwendet wird.
- Semmelbrösel – Die Arancini werden vor dem Frittieren mit normalen Semmelbröseln paniert. Panko funktioniert auch, aber klassische Semmelbrösel sind traditioneller.
- Öl – In diesem Arancini-Rezept wurde Maisöl verwendet. Du kannst jedoch jede Art von Öl zum Braten verwenden, solange es einen hohen Rauchpunkt hat.
So machst Du Arancini – ganz einfach
Expertentipps
- Verwende hochwertiges Fleisch, Käse und extra natives Olivenöl. Die italienische Küche basiert auf Rezepten mit weniger Zutaten, was bedeutet, dass deren Qualität wichtiger ist.
- Gib zu Beginn nicht mehr als die Hälfte der Brühe zum Reis. Andernfalls wird das Risotto nicht richtig garen. Es ist wichtig, immer nur kleine Mengen Brühe auf einmal hinzuzufügen.
- Du musst den gekochten Reis kühlen, damit er kompakter und formbarer wird. Es ist nicht möglich, diesen Schritt zu überspringen und trotzdem erfolgreich Arancini zu formen.
- Lass die Béchamelsauce vollständig abkühlen, bevor Du sie mit dem Schinken und dem Käse vermischst. Die Käsestücke dürfen in der heißen Béchamelsauce nicht schmelzen.
- Erstelle eine Fertigungsstraße, bevor Du mit dem Füllen der Reisbällchen beginnst. Dadurch wird der Vorgang wesentlich einfacher und Du erhältst gleichmäßigere Arancini.
- Mache Deine Hände beim Formen der Risottobällchen nass, damit der Reis nicht an ihnen festklebt.
- Überfülle den Topf beim Braten der Arancini nicht. Dadurch werden sie gleichmäßiger braun und Du vermeidest außerdem, Dich zu verbrennen.
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FAQs
Warum fallen meine Reis-Bällchen auseinander?
Die häufigsten Gründe dafür, dass Arancini nicht zusammenhalten, sind, dass die Reisbällchen zu voll sind oder dass die Reismischung nicht lange genug im Kühlschrank gekühlt wurde, um kompakt zu werden.
Kann ich Arancini mit normalem Reis zubereiten?
Nein, das funktioniert nicht. Dieses authentische Rezept enthält kein Ei und Reis mit geringerem Stärkegehalt hält ohne die Zugabe eines Eies nicht zusammen.
Kann ich mit übrig gebliebendem Risotto Arancini zubereiten?
Ja! Der Reis, aus dem man Arancini macht, ist im Grunde Risotto, also wird es funktionieren.
Gehören Eier in die Arancini-Bällchen?
Traditionelle Arancini-Rezepte wie dieses enthalten keine Eier. Der gekochte Arborio-Reis und der geriebene Käse halten die Reisbällchen zusammen.
Kann ich Arancini im Voraus zubereiten?
Ja! Du kannst sie bis zu 3 bis 4 Tage im Voraus zubereiten, was sie perfekt für Partys macht. Wenn Du sie dann servieren möchtest, erhitze sie einfach etwa 10 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen.
Wie lange sind Arancini im Kühlschrank haltbar?
Gekochte Arancini sind bis zu 4 Tage im Kühlschrank haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder gut in Plastikfolie eingewickelt werden. Zum Aufwärmen einfach für ein paar Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben, damit sie wieder knusprig werden.
Kann ich Arancini einfrieren?
Ja! Sobald sie abgekühlt sind, wickelst Du sie einfach in Plastik ein oder gibst sie in einen luftdichten Behälter. Du kannst sie dann bis zu 3 Monate lang einfrieren. Zum Aufwärmen brauchst Du sie nicht aufzutauen. Lege sie einfach noch gefroren auf ein Backblech oder in eine Auflaufform und gib sie für etwa 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.