Hummer-Ravioli sind mein absolutes Lieblingsrezept. Das liegt wahrscheinlich daran, dass meine Nonna, die ein Restaurant besaß, es zu besonderen Anlässen für unsere Familie zubereitete. Sie hat sogar dem örtlichen Fischer, der ihren Hummer verkaufte, beigebracht, dieses hausgemachte Hummer-Ravioli-Rezept zuzubereiten. Der Fischer eröffnete schließlich ein Restaurant und ich gehe dort regelmäßig essen, wenn ich dort bin.
Er macht nicht nur einen Meeresfrüchteeintopf, für den man sterben könnte, sondern ich war auch hocherfreut zu sehen, dass er in seinem Restaurant mit dem passenden Namen Aragosta (auf Deutsch „Hummer“), das an der wunderschönen Küste Apuliens in Italien liegt, auch die Tradition fortführt und das köstliche Rezept für Hummer-Ravioli meiner Nonna zubereitet.
Während jedes selbstgemachte Ravioli-Gericht aufgrund der Sorgfalt, die es erfordert, etwas Besonderes ist, sind diese kleinen Pasta-Kissen mit köstlicher, frischer Hummerfüllung bei weitem das eleganteste und köstlichste Gericht, das ich je gegessen habe. Wenn Du lernen möchtest, wie man diese Hummer-Ravioli zu Hause zubereitet, lies weiter, um das köstliche, handgemachte Rezept meiner Nonna für Hummer-Ravioli zu erfahren.
Welche Zutaten benötigst Du für dieses Rezept?
- Allzweckmehl (400 Gramm) – Du benötigst Allzweckmehl, um Ihren Nudelteig herzustellen.
- Eier (4 große) – wir empfehlen dringend, hochwertige, bauernhof-frische Eier zu kaufen, damit Deine Pasta den bestmöglichen Geschmack hat.
- Salz (2 Teelöffel, für Nudelwasser und auch nach Geschmack) – um wie ein echter Italiener zu kochen, musst Du sowohl grobes als auch feines Salz zur Hand haben. Wir lieben Meersalz zum Kochen.
- Natives Olivenöl extra (2 Esslöffel) – verwende ein hochwertiges Öl mit einem angenehmen, milden Geschmack, der nicht mit dem Hummergeschmack konkurriert.
- Schalotte (1 mittelgroß) – wir lieben Schalotten, weil sie den köstlichen Zwiebelgeschmack haben, aber viel milder sind. Du musst sie gut zerkleinern, damit Du keine großen Stücke hast.
- Knoblauch (2 Zehen) – Du solltest frischen Knoblauch verwenden und ihn sehr gut hacken.
- Weißwein (1 Tasse) – ein trockener Weißwein oder jeder andere Weißwein, den Du zum Kochen übrig hast, eignet sich hervorragend für diesen Zweck.
- Butter (4 Esslöffel + 1 Stück) – Italiener kochen normalerweise mit ungesalzener Butter, daher empfehlen wir diese. Wenn Du jedoch nur gesalzene Butter hast, gib später beim Würzen Deines Gerichts einfach etwas weniger Salz hinzu.
- Frischer Estragon (1/2 Teelöffel) – diese Pflanze kann man wunderbar im eigenen Garten anbauen, aber man kann auch ein Bündel im Laden kaufen und die Blätter dann säubern und hacken. Wenn Du keinen frischen Estragon findest, kannst Du ihn durch eine kleinere Menge getrockneten Estragon ersetzen.
- Frisches Basilikum (2 Teelöffel) – wir lieben Basilikum, dieses Rezept erfordert frisches Basilikum und Du kannst es entweder von Deiner Fensterbank oder aus dem Garten holen oder ein Bündel im Laden kaufen. Es sollte zerrissen oder gehackt sein.
- Frische Petersilie (2 Teelöffel) – der frische „grüne“ Geschmack der Petersilie passt so gut zu Meeresfrüchten, dass Du sie gut hacken und vielleicht eine kleine Menge beiseite legen möchtest, um sie über das fertige Gericht zu streuen.
- Hummerschwänze (3 kleine) – wir nehmen frischen Hummer, also wenn Du ihn für dieses Rezept bekommen kannst, empfehlen wir Dir, das zu tun! Wenn Du jedoch gefrorenes Hummerfleisch verwendest, lass es vor dem Kochen zuerst im Kühlschrank auftauen. Du musst den Hummer schälen und in 1 Zentimeter große Stücke schneiden.
- Zitronensaft (2 Teelöffel) – Du kannst entweder Zitronensaft aus einer Flasche verwenden oder Deinen eigenen auspressen.
- Frischer Salbei (4 Blätter) – Salbei ist eine der robustesten Pflanzen, die Du in Deinem Kräutergarten anbauen kannst. Alternativ kannst Du ihn natürlich auch im Laden kaufen, wenn Du ihn nicht selbst anbaust. Es gibt so viele verschiedene Sorten, und die meisten eignen sich für dieses Rezept. Du kannst die Blätter ganz lassen und sie sogar entfernen, nachdem die Soße gekocht ist, wenn Du sie lieber nicht essen möchtest.
So machst Du Schritt für Schritt Hummer-Ravioli
Expertentipps
- Achte darauf, das Hummerfleisch nicht zu lange zu garen, sonst wird es zäh und gummiartig. Du musst es nur ein paar Minuten garen, bis es weiß wird.
- Versiegel die Ränder jeder Ravioli mit einer kleinen Menge Wasser und drücke sie dann vorsichtig zusammen. Auf diese Weise stellst Du sicher, dass sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.
- Einige Rezepte verlangen die Verwendung von Wan-Tan-Teigblättern anstelle von frischem Nudelteig, wir haben jedoch festgestellt, dass dies kein guter Ersatz für selbstgemachte Nudelteigblätter ist.
Leckere Variationen dieses Rezepts zum Ausprobieren
Kräftige Sahnesauce mit brauner Butter, Sahne und etwas Knoblauch, die hervorragend zur Hummerfüllung der Ravioli harmoniert:
- Nimm 6 EL ungesalzene Butter und lass sie bei mittlerer Hitze in einer Pfanne langsam köcheln. Drehe die Hitze herunter, wenn die Butter zu heiß wird, denn sie soll braun werden, ohne zu verbrennen.
- Sobald es anfängt, braun zu werden und Du ein Röstaroma wahrnimmst, gibst Du zwei dünn geschnittene Knoblauchzehen hinzu und lässt alles einige Minuten braten.
- Nun 2 Tassen Sahne zur gebräunten Butter hinzufügen und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist.
Leichte Tomatensauce auf Olivenölbasis mit einer kleinen Menge gehackter frischer Tomaten, damit der Geschmack der Hummer-Ravioli nicht überdeckt wird:
- Gib 4 Esslöffel Olivenöl und 1 Tasse gehackte oder zerkleinerte frische Tomaten in eine große Pfanne. Wir verwenden besonders gerne Kirschtomaten, die einen frischen, säuerlichen Geschmack verleihen. Für etwas mehr Geschmack kannst Du auch eine Knoblauchzehe hinzufügen.
- Koche die Sauce 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze oder bis die Tomaten weich werden.
- Die Knoblauchzehe entfernen und die gekochten Ravioli direkt in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren, bis sie vollständig mit der Sauce bedeckt sind. Dann heiß servieren.
Eine dritte Soße besteht einfach aus ein paar Tropfen Olivenöl und einigen roten Pfefferflocken für eine einfache und doch feine Mahlzeit.
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FAQs
Wie lange kann man Hummer-Ravioli aufbewahren und wie aufwärmen?
Du kannst übrig gebliebene Hummer-Ravioli, die bereits gekocht wurden, in einen luftdichten Behälter geben und 1 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitze sie, indem Du Öl oder Butter in einem Topf erhitzt und die Ravioli langsam bei niedriger Flamme erwärmst. Bei Bedarf kann eine kleine Menge Wasser hinzugefügt werden, damit sie beim Aufwärmen nicht anbrennen oder am Boden kleben bleiben.
Wie lange sind Hummer-Ravioli im Gefrierfach oder Kühlschrank haltbar?
Du kannst ungekochte Ravioli auf ein flaches Backblech legen, ohne dass sie sich berühren, und Ravioli im Gefrierschrank einfrieren. Sobald sie gefroren sind, gibst Du sie in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel und lagerst sie bis zu 4 Monate. Wenn Du sie essen möchtest, nimmst Du die gefrorenen Ravioli direkt aus dem Gefrierschrank und gibst sie zum Kochen in kochendes Wasser. Um sie im Kühlschrank aufzubewahren, kannst Du ungekochte Ravioli in einem luftdichten Behälter, ohne dass sie sich berühren, bis zu 4 Tage lang in den Kühlschrank legen, dann in kochendem Wasser kochen und mit Soße servieren.